Home » RECEPTES CULINARIES

RECEPTES CULINARIES

RECEPTES DE TOT L'ANY

RECEPTES DE TOT L'ANY - HORTA CAL MARXANT

 

SALSA DE ROMESCO PELS CALÇOTS/ XATÓ/ MUCLUS

( per  6 persones)

 

Elaboració:  En una olla es posen els següents ingredients en cru: 3 o 4 alls, 15 o 20 avellanes torrades, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, 1 pebrot de romesco prèviament remullat en vinagre, almenys 1 hora (conservar el vinagre), sal 

Fregir el ingredients següents  i afegir-los a l’olla, inclòs l’oli de fregir: 10 o 15 tomacons o tomàquet madur, una paellada de pa blanc sec, 3 alls.

Una vegada estan tots els ingredients a l’olla, es piquen (amb una màquina trituradora)  i s’hi afegeix  a poc a poc el vinagre reservat, tastant de tant en tant la salsa.

Si queda molt espessa s’hi afegeix oli, mentre es va remenat amb la trituradora, fins que quedi una textura suau.

 

 

 

AMANIDA DE TUBÈRCULS 

 

Ingredients: Remolatxa, pastanaga, naps. 

Elaboració: Es pelen i trossegen la remolatxa, les pastanagues i els naps.  

En un vol s’amassaren els tubèrculs amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.

Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més. 

 

CREMA DE PORROS  

 

INgredients: porros, 1 ceba,  aigua, oli d’oliva, sal

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa la ceba trossejada, una culleradeta de sal  i es deixa coure una mica. S’afegeixen el porros trossejats i es couen una mica. Es cobreix d’aigua. Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

 

BLEDES AMB CANSALADA 

 

Ingredients: 1,5 kg de Bledes, 150 g de cansalada, oli, sal, aigua

Preparació: Renteu i talleu les bledes, bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt.

 

COL AMB POMES



Ingredients:  1 col, 2 pomes, 2 cullerades de mantega,1 fulla de llorer,1 ceba, sal i pebre. 

Elaboració: Ratlla la col, picar la ceba i elimina el nucli de les pomes, tallades a daus.

Salteja la ceba amb la mantega, afegeix la col i cuina uns 5 minuts mentre es va remenant. .Afegeix les pomes, el llorer, sal, pebre i posa una mica d'aigua,

Tapa i cuina durant uns 20 minuts.

 

HAMBURGUESES VEGETALS

 

Ingredients: Patates, 1 tros de carbassa,  pastanagues, espinacs o bledes o col o mongetes, 2 ous, mitja tassa de formatge parmesà ratllat, pa ratllat, sal, oli d'oliva. 

Elaboració: Es ratllen les pastanagues i la carbassa, i juntament amb les altres verdures es couen al vapor o es bullen com de costum, un cop llest les deixem escórrer en un colador gran, mentre es refreden, s'amaneixen amb una mica d'oli d'oliva i sal. Reservar.

Ratllem també la patata, assequem l'excés de midó amb paper de cuina i fregim sense que arribin a daurar-se massa. 

Barregem les verdures que hem cuit amb la patata, els ous, el formatge parmesà i afegim quatre o cinc cullerades de pa ratllat, la quantitat depèn del líquid que ens hagi sortit la barreja perquè no té altra missió que absorbir l'excés d'humitat.

Formem les hamburgueses i les arrebossem en pa ratllat. 

Fregim en abundant oli calent, deixem escórrer sobre paper absorbent i servim ben calentetes.

 

AMANIDA DE TUBÈRCULS I COL LLOMBARDA

 

Ingredients: Remolatxa, pastanaga,  col llombarda. 

Elaboració: Es pelen trossegen la remolatxa i les pastanagues. La col llombarda es talla a juliana. 

En un vol s’amassaren els tubèrculs i la col llombarda amb sal oli d’oliva arbequina i vinagre.

Aquesta amanida es pot conservar a la nevera durant una setmana o més. 

 

PATACONS

 

Ingredients: patates petites senceres sense pelar, 3 all, 1/ manadet de julivert , 1 tasseta d’oli i sal.

Elaboració: Es renten les patates i es salen. Trituren els alls, el julivert, oli i sal. Amb aquesta salsa fregim les patates.

 

RISOTTO DE VERDURES

 

Comentari: És un plat que es pot fer amb les verdures del temps.

Ingredients: Oli d’oliva d’arbequina, tomàquets naturalo en conserva, alls o alls tendres, 1 ceba, arròs, aigua, sal, sal d'herbes medierrànea,  pebre vermell no picant i les verdures del temps: carxofes, faves, pèsols, espàrrecs, bròquil, pebrots, albergínies, carbassó, porro......  

Preparació:  Es netegen i trossegen es verdures.

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquets, els alls i la ceba, i es sala una mica.

A mig coure el sofregit s’afegeixen les verdures, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent.

Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua (per un cullerot d’arròs tres d’aigua) i una mica més de sal i sal d'herbes mediterrànea. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi. 

 

Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

 

COQUES MALLORQUINES / COCA DE VERDURES

 

Ingredients: per a la massa de coca per una safata. 1/2 got d'aigua tèbia, ¼ d'oli),  200 gr. de farina (la que admeti, ens ha de quedar una pasta que a l'estirar-la sigui elàstica) sense llevat, una mica sal

Elaboració: Es tracta de barrejar tots els ingredients de la massa fins aconseguir una pasta homogènia, no hem d'amassar. Deixarem reposar uns 30´ +/- tapat amb un drap per sobre, mentre tant fem el farciment.

Per estirar la massa: Cal agafar una llauna (o la mateixa safata del forn) la pintarem una mica amb oli o paper de cuina, i a sobre hi posàrem la massa. Anirem estirant la massa amb els dits fins omplir la totalitat de la llauna. La podem fer tant fina com vulguem i si se'ns trenca podem fer-hi un pedacet.

Farciment:  

Ingredients: 1 manat de bledes, 1 manat de ceba tendra (la part verda també) o cebes seques, ½ manat de julivert, 2 tomàquets, oli, sal, pebre negre i pebre vermell dolç.

També es pot fer amb pastanagues, carbassó, pebrot , albergínies etc.

Elaboració:Tallem tots els ingredients. Barregem-ho tot, afegim-hi sal, oli i els pebres i repartim-ho per sobre la massa. El tomàquet el posarem per sobre a rodanxes o a trossets. Ho coem uns  30’ o 40´a 225ºC aprox. També es pot fer al vapor.

Nota: Per sobre hi podem posar mussola, moixina o arengada.

 


PORROS I PASTANAGUES AMB NOUS I ROQUEFOR

 

Ingredients: 4 racions. 35’, 1/2 kg de porros, 4 pastanagues, oli, sal,1/2 l de salsa de beixamel, 75 g de formatge roquefor, 25 gr de nous en gra.

Elaboració: Es pelen i es talles les verdures en meitats de dal a baix i en 2 o 3 parts cada una. S'ofeguen amb oli i aigua en una cassola.

Quan son toves es posen a la safata de servir. Es fa una salsa beixamel i, un cop acabada, s'hi tira el formatge a dins, i es remena fins que es desfà. Es tira pel damunt de les verdures i s'hi posen las nous trencades amb els dits.


 

RECEPTES DE PRODUCTES DE TEMPORADA D'HIVERN

RECEPTES DE PRODUCTES DE TEMPORADA D'HIVERN - HORTA CAL MARXANT
 

CARXOFES AL FOIE 

 

Comentari: Aquest suggeriment tant por servir de primer plat com per acompanyar-ne d’altres.

Ingredients:  Oli d’oliva d’arbequina, tomàquet en conserva, alls tendres, carxofes,  foie o paté. 

Preparació: Es pelen i trossegen les verdures.

Elaboració: En una cassola de ferro  es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet i els alls, es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofesl. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està quasi cuit s’afegeix el foie, unes dues cullerades,  es remena i es retira del foc al cap de 5 minuts.

Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

 

  

 

FAVES OFEGADES

 

 Ingredients: 2 cebes tendres, un manat d’alls tendres, una mica de julivert, un bon raig d’oli d’oliva verge d’arbequina, un raig de vi blanc, aigua, 1 cullera sopera de pebre vermell no picant, 1 cullera sopera de sal, 1 botifarra negra, 2 pams de llonganissa, 2 talls de cansalada i 1 fulla de llorer. 

  

Preparació: Es  trossegen les cebes, els alls, la botifarra, la llonganissa i la cansalada.

 

Elaboració: En una olla es posen tots els ingredients en cru, s’afegeix aigua però que no cobreixi tots els ingredients. Es cou a foc lent durant uns 50 minuts. Perquè no s’aferri, no es remena, el que cal es anar sacsant, de tant en tant, amb l’olla tapada de manera que no caigui el suc.

 

Suggeriments:  Us oferim les faves pelades. Cal tenir en compte que les faves fresques, una vegada pelades, s’han de cuinar en un o dos dies per evitar que s’ennegreixin.

 

  

CREMA DE FONOLL I POMA 

 

Ingredients: Un fonoll (bulb), una ceba mitjana, 2 pomes, un rajolí d'oli d'oliva, un polsim de sal, un polsim de pebre negre, unes gotes d'oli de sèsam (opcional)

 


Preparació: Posarem l'oli d'oliva en el fons de l'olla i hi posarem la ceba tallada en juliana,  mentrestant trencarem el fonoll i el tallarem a trossets petits (per evitar trobar-hi fils), també pelarem i tallarem les pomes. Quan la ceba comenci a estar tova hi posarem el fonoll i hi donarem un parell de voltes, llavors hi afegirem les pomes. Ho salpebrem i hi afegirem l'aigua, la justa perquè ho cobreixi tot, i deixarem que arrenqui el bull, llavors abaixarem el foc i ho deixarem coure 20 minuts. Passat aquest temps ho triturarem tot i rectificarem de sal i pebre.

 

 A l'hora de servir hi podem posar uns fulles de fonoll i unes gotetes d'oli de sèsam.

 

CREMA DE COL-I-FLOR

 

Ingredients:  1 col-i-flor, 1 ceba,  aigua, oli, sal.

 

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa  la ceba trossejada, es cou una mica. S’afegeix, la col-i-flor trossejada i la sal es deixa coure una mica i s’afegeix aigua que no ho cobreixi. 

Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

 

CHIPS DE COL KALE 

 

Es tallen les fulles a trossos no gaire grans, una mica d'oli i sal maldon, i al forn, no massa fort. uns 120 º, mig hora mes o menys

 

MONIATO

 

  

El que nosaltres cultivem es de la varietat "blanca". No són tant dolços però són molt bons fregits.

 

Per a fer-los fregits es pelen, es renten, es tallen a tacs com si fossin per fer "patates braves", es salen bé i es couen a la paella amb oli d'oliva arbequina.

 

També podeu fer: Puré de patates i moniatos: 

 

Es barreja puré de patates natural amb moniatos bullits i triturats, a parts iguals.

 

Es condimenten amb sal, pebre, suc de taronja natural i una raget d’oli.

 

 

TRUITA DE CALÇOTS     

 

Ingredients: calçots, ous, oli d'oliva, sal.

 Preparació: Netegeu i talleu els calçots a rodanxes fines i els hi poseu una minda de sal. Aboqueu a la paella en l'oli d'oliva i els deixeu coure a foc lent. Una vegada cuit bateu els ous i feu la truita.

    

CREMA DE NAPS 

 

 Ingredients:  1 manat de naps sense les fulles, 1 ceba,  aigua, oli, sal.


Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa  la ceba trossejada, es cou una mica. S’afegeixen els naps trossejats i la sal es deixa coure una mica i s’afegeix aigua que no ho cobreixi.

Es deixa coure 30’ i es tritura.
 
 
 

BROTONS/ ESPIGALLS BULLITS

   

Ingredients: 1 kg d’espigalls, patates, aigua, sal ,oli

 

Elaboració: Netegeu i talleu els espigalls i les patates. Bulliu-los amb aigua abundant i sal durant 30 minuts. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.

 

També s'acostumen a menjar, un cop bullits, passats per la paella amb un allet, botifarra, cansalada.  Es poden menjar  amb llegum i també acompanyant el peix. També es poden menja amb truita, saltejats amb un allet, o saltejats amb mongetes seques ... i moltes coses mes. Es una verdura que es pot combinar molt bé."

 

 

AMANIDA DE RÚCULA, POMA I CRUIXENT DE PARMESÀ

 

Ingredients:  Rúcula, Mitja poma, formatge parmesà ratllat, oli, vinagre, sal, pebre negre.

Elaboració: Amanir la rúcula amb una mica d’oli, vinagre, sal i pebre negre. Posar al plat amb unes làmines de poma i uns cruixents de formatge parmesà (el formatge ratllat millor calentat en una paella antiadherent o al forn).

 
  

 

 

CREMA DE CARBASSA

   
 

Ingredients: carbassa, 1 ceba,  aigua, oli, sal, tomàquet

  

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa la carbassa i la ceba trossejada, una culleradeta de sal  i es deixa coure una mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen   2  cullerades de tomàquet en conserva. Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

 

FAVES OFEGADES

 

Ingredients: 2 cebes tendres, un manat d’alls tendres, una mica de julivert, un bon raig d’oli d’oliva verge d’arbequina, un raig de vi blanc, aigua, 1 cullera sopera de pebre vermell no picant, 1 cullera sopera de sal, 1 botifarra negra, 2 pams de llonganissa, 2 talls de cansalada i 1 fulla de llorer. 

 

Preparació: Es  trossegen les cebes, els alls, la botifarra, la llonganissa i la cansalada.

 

Elaboració: En una olla es posen tots els ingredients en cru, s’afegeix aigua però que no cobreixi tots els ingredients. Es cou a foc lent durant uns 50 minuts. Perquè no s’aferri, no es remena, el que cal es anar sacsant, de tant en tant, amb l’olla tapada de manera que no caigui el suc.

 

Suggeriments:  Us oferim les faves pelades. Cal tenir en compte que les faves fresques, una vegada pelades, s’han de cuinar en un o dos dies per evitar que s’ennegreixin.

  

FAVES AMB BORRA

  

Es fa amb les faves tendres sense pelar, incloent-hi la “borra” o tavella que les embolcalla

 

Ingredients:  faves tendres sense pelar, ceba tendra, alls tendres, llonganissa, botifarra negra, oli d’oliva arbequina  i sal

 

Es tallen les faves, amb la pell inclosa, a bocins d’un parell o tres de centímetres, les cebes, els alls, ja pelats i nets, a bocins petits. *Consell: Cal tallar-ho a ma, no amb la picadora, per donar un millor gust, la llonganissa i la botifarra.

 

Es posa tot en cru en una cassola de ferro amb oli d’oliva,  es sala i es tapa. *Consell: Millor cassola de ferro que no paella, per evitar que s’aferri.

 

Es col·loca al foc i quan comença a arrencar el bull, es deixa a foc lent i es va remenant de tant en tant per evitar que s’aferri o es cremi, fins que estigui cuit. Aproximadament una hora de cocció, segons el gust. 

   

 

 
TRUITA DE CALÇOTS AMB ALLS TENDRES   

Ingredients:  calçots, alls tendres, ous, oli d'oliva, sal.

 

Preparació: Netegeu i talleu els calçots i els alls tendres a rodanxes fines. Aboqueu a la paella en l'oli d'oliva. Poseu la sal i deixeu coure a foc lent. Una vegada cuit bateu els ous i feu la truita.

 
 
TRUITA DE CALÇOTS AMB BOTIFARRA NEGRE    

Ingredients:  calçots, botifarra negre, ous, oli d'oliva, sal.

 

Preparació: Netegeu i talleu els calçots a rodanxes fines. Talleu a trossets petits la botifarra. Aboqueu a la paella en l'oli d'oliva. Poseu la sal i deixeu coure a foc lent. Una vegada cuit bateu els ous i feu la truita.

 

COCA DE CALÇOTS I BOTIFARRA NEGRE

 

Ingredients per a la massa de coca:  ½  got d'aigua tèbia, ¼  de got d'oli d’oliva arbequina, 200 gr. de farina, sal.

Ha de quedar una pasta que a l'estirar-la sigui elàstica. No es posa llevat

 

Pel farciment: calçots, botifarra negre, sal, pebre vermell no picant i oli,

 

Elaboració: Es tracta de barrejar tots els ingredients de la massa fins aconseguir una pasta homogènia, no hem d'amassar. Es deixa reposar uns 30´ +/- tapat amb un drap per sobre,  mentre tant, fem el farciment.

 

Per estirar la massa: Cal agafar una llauna (o la mateixa safata del forn) la pintarem una mica amb oli o paper de cuina, i a sobre hi posarem la massa. Anirem estirant la massa amb els dits fins omplir la totalitat de la llauna. La podem fer tant fina com vulguem i si se'ns trenca podem fer-hi un pedacet.

 

Netegem i tallem el calçots els posem sobre la massa, salpebrem,i ho reguem amb oli d’oliva arbequina  I afegim trossets de botifarra negre. Ho posem al forn a 250 º d’alt i baix  durant uns 30’

 

 

ESPINACS AMB CIGRONETS


Ingredients:  Espinacs, cigronets, 4 dents d’all,  oli d'oliva arbequina,  sal i l’acompanyament que vulgueu, pollastre, llonganissa....


Elaboració:

- Dels cigronets: El dia abans de coure el cigrons els posen a l’olla amb aigua sense clor ni calç, millor aigua mineral, l’aigua els ha de cobrir quatre dits (ja que durant el remull doblen el seu volum i és important que sempre estiguin completament coberts d'aigua). En el cas de no disposar d’aigua sense clor ni calç es aconsellable afegir-li una culleradeta de bicarbonat.

Abans de coure’ls canviem l’aigua. Hauran de bullir amb aigua mineral que els ben cobreixi tres dits; afegirem la sal corresponent i taparem.

- Els espinacs una vegada nets es posen en una olla amb aigua i una mica de sal i es bullen uns 3 minuts, es treuen i s’escorren bé. Perquè quedin bens escorreguts, quan estan freds, es fa una bola amb les mans i es pressiona  per escorre bé tota l’aigua.

 

En una cassola es posa una mica d’oli d’oliva arbequina, els alls tallats petits i es couen primer una mica els cigronets  i desprès els espinacs.

 

  

 

CREMA DE NAPS  I COL-I-FLOR

 

Ingredients:  1 manat de naps sense les fulles, 1 col-i-flor, 1 ceba,  aigua, oli, sal.

  
Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa  la ceba trossejada, es cou una mica. S’afegeixen els naps, la col-i-flor trossejats i la sal es deixa coure una mica i s’afegeix aigua que no ho cobreixi.

 

Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

 

CREMA D’API

 

Ingredients: 4 cebes tallades a mitges llunes, mig api tallat (no mitja penca: mig api),  aigua per cobrir la verdura, sal, oli d’oliva de primera premsada en fred.

 

Elaboració: Salteu la ceba amb poc oli i amb un pessic de sal, fins que estigui tova i transparent.

Afegiu-hi l’api i remeneu-lo una mica a foc viu.Poseu-hi l’aigua justa per cobrir les verdures i bulliu-ho a foc lent mitja hora. 

Tritureu-ho tot fins que quedi ben fi i rectifiqueu de sal.

Podeu colar-ho perquè no quedin fils de l’api. 

Poseu-ho en un plat fondo i serviu.

 

 

CREMA DE NAPS 

 

 Ingredients:  1 manat de naps sense les fulles, 1 ceba,  aigua, oli, sal.

 

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es posa  la ceba trossejada, es cou una mica. S’afegeixen els naps trossejats i la sal es deixa coure una mica i s’afegeix aigua que no ho cobreixi.

Es deixa coure 30’ i es tritura.

 

ESCUDELLA BARREJADA DE LES 11 

  

Ingredients: verdures pel brou, cigronets, boles de carn picada, pasta: llavoretes;  aigua i  sal.


Elaboració: Es netegen les verdures pel brou, es tallen les que es vulguin menjar: col, pastanaga, nap, patata, ceba.., es posen en una olla gran, s’afegeixen els cigronets, prèviament aquests els haurem deixat un dia abans amb aigua sense cal ni clor o afegin una mica de bicarbonat. 

S’afegeix l’aigua molt per sobre de les verdures i es deixa coure uns ¾ h.

 
Transcorregut aquests ¾ h es retiren les verdures que no ens agraden i s’afegeix les boles de carn picada i la pasta. Es rectifica des sal i es deixa coure una ½ h més.
I ja tenim l’escudella barrejada de les 11 que es feia i es fa a Cal Marxant.   

TRUITA DE CARBASSA

 

Ingredients: 1/2 Kg de carbassa, 8 ous, oli d'oliva, sal, pebre, julivert

 

Preparació:
Talleu la carbassa en petits daus. Aboqueu-los a la paella en l'oli d'oliva. Poseu la sal, el pebre i deixeu coure fins que els trossos siguin tendres.

 

Batre els ous en una safata. Salpebreu a gust i afegiu el julivert trinxat. Aboqueu aquesta preparació en una paella i quan comenci a prendre repartiu per sobre els daus de carbassa ja fregits.

 

Tombeu la truita. Un cop acabada serviu-la calenta.

 

   

ESPINACS A LA CATALANA

  

Ingredients: Espinacs, un grapat de pinyons, un grapat de panses de corinto, 150 gr. de nata líquida per cuinar, barreja de 3 formatges per a gratinar, oli d'oliva arbequina, sal.

 

Elaboració: Els espinacs una vegada nets es bullen. Un cop bullits els espinacs, els hem d’ escòrrec bé.

Preparem uns grapat de pinyons i un grapat de panses de Corinto. 

Es calenta una paella amb oli i saltegem els espinacs. Els anirem remenant amb la intenció de desfer-los i que no queden clapes grans, els salarem. 

Ara farem una mica d'espai enmig i tirarem un bon raig d'oli. Quan l'oli sigui calent, incorporem les panses i els pinyons, i els deixarem que es daurin una miqueta (no massa). Ho remenem tot bé i deixem saltejar una mica més, sense parar de remenar (que no es cremi). 

Tirem la nata líquida. Ho remenem tot bé. No us passeu amb la nata. La idea és que agafi una mica de sabor i fer tot el conjunt una mica mes cremós. No volem fer una pasta amb la nata, perquè l’ ingredient principal han de ser els espinacs.

Els repartim en dos plats pel forn, metàl·liques o de fang. Els aixafem una mica i tirem per sobre formatge ratllat, d'aquell de tres tipus per a gratinar. 

Ara preparem el forn a 180 graus, només en mode grill. Les posem i esperem a que es dauri el formatge. En qüestió de 8-10 minuts ja ho tindrem.

 

  

TRUITA DE PÈSOLS TIRABEC

  

Ingredients: Pèsols tirabecs,  3 ous, oli d'oliva arbequina, sal.

 

Preparació: Trèieu els fils del pèsol tirabec (es trenca la punta del pèsol i s’estira al llarg del mateix i així es treuen els fils dels laterals). Desprès es trenca el pèsol en varis trossos i es renten. Aboqueu-los a la paella on em posat l'oli d'oliva. Afegiu la sal i deixeu coure una mica remenant-los. Han de quedar cruixencs, no massa fets ni tous.

 

Batre els ous en una safata, afegiu els pèsols i feu la truita.

 

   

COCA DE CALÇOTS

 

 

Ingredients per a la massa de la coca:  

½  got d'aigua tèbia, ¼  de got d'oli d’oliva arbequina, 200 gr. de farina, sal. Ha de quedar una pasta que a l'estirar-la sigui elàstica. No es posa llevat.

 

Pel farciment: calçots, sal, pebre vermell no picant i oli

 

Elaboració: Es tracta de barrejar tots els ingredients de la massa fins aconseguir una pasta homogènia, no hem d'amassar. Es deixa reposar uns 30´ +/- tapat amb un drap per sobre,  mentre tant, fem el farciment.

  

Per estirar la massa: Cal agafar una llauna (o la mateixa safata del forn) la pintarem una mica amb oli o paper de cuina, i a sobre hi posarem la massa. Anirem estirant la massa amb els dits fins omplir la totalitat de la llauna. La podem fer tant fina com vulguem i si se'ns trenca podem fer-hi un pedacet.


Netegem i tallem el calçots els posem sobre la massa, salpebrem i ho reguem amb oli d’oliva arbequina

 

 XATONADA

 

INGREDIENTS: Escarola, olives arbequines, bacallà i tonyina salada esbrinats, anxoves, truita de fesols, truita d’espinacs, salsa.

 

ELABORACIÓ: Es barreja l’escarola amb la salsa.

 

En una plat gran es posa l’escarola al mig i al voltant s’afegeixen una mica del bacallà, la tonyina salada esbrinats, les anxoves i un tros de les truites. Les  olives per damunt de l’escarola.

 

SALSA : 

 

Elaboració:

 

1. En una olla es posen els següents ingredients en cru: 3 o 4 alls, 15 o 20 avellanes torrades, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, 1 pebrot de romesco prèviament remullat en vinagre, almenys 1 hora (conservar el vinagre), sal. 

 

2. Fregir els ingredients següents  i afegir-los a l’olla, inclòs l’oli de fregir: 10 o 15 tomacons o tomàquet madur, una paellada de pa blanc sec, 3 alls.

 

3. Una vegada estan tots els ingredients a l’olla, es piquen (amb una màquina trituradora)  i s’hi afegeix  a poc a poc el vinagre reservat, tastant de tant en tant la salsa. Si queda molt espessa s’hi afegeix oli, mentre es va remenat amb la trituradora, fins que quedi una textura suau.

 

Si sobra salsa es posa en un pot de vidre i es pot congelar

 

 

 

ARRÒS DE PAGÈS     (per a 4 persones)

 

Comentari: És un plat que el pagès cuinava al tros pràcticament tot l’any amb les verdures del temps.

En aquest plat es pot afegir, quan es couen les verdures, bacallà esbrinat dessalat. 

Ingredients: Oli d’oliva verge d’arbequina, 2 cullerades de tomàquets en conserva, 4 alls, 1 ceba, carxofes, faves,  pèsols, 4 cullerots d’arròs, aigua, sal, pebre vermell no picant.  

 Preparació: Es netegen i trossegen la ceba, les carxofes en quatre trossos, les faves i els pèsols ja pelats. 

Elaboració: En una cassola de ferro es posa l’oli i es fa un sofregit, a foc lent, amb el tomàquet,   els alls i la ceba, i es sala una mica. A mig coure el sofregit s’afegeixen les carxofes, faves i pèsols, i una mica de sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc lent. Quan està cuita la verdura es tira l’arròs, l’aigua i una mica més de sal. Es deixa coure uns 20 minuts.

S’ha de vigilar que no es quedi sense aigua sinó s’aferrarà. Es pot tenir un pot amb aigua calenta per si cal afegir-n’hi.  

 

 

Suggeriments: Les carxofes netes i tallades, en tant no es cuinin, s’han de posar en aigua per tal que no es tornin negres.

   


COL-Í-FLOR amb beixamel

 

Ingredients: Una col-i-flor gran, una ceba gran, sis tires de cansalada fumada, oli d'oliva, sal, farina, nou moscada, llet calenta, formatge ratllat. Mantega.

 

Elaboració: En un cassó, bullim la col-i-flor, amb aigua i sal. Quan és cuita, l'escorrem, la tallem a botonets, i la posem en un safata de vidre o cassoletes, i ho reservem.

 

En una paella, amb oli d'oliva, fregim mitja ceba picolada i la cansalada. Quan tot plegat és fregit, ho repartim en la safata de vidre o cassoletes, tot escampant-ho pel damunt.

 

Seguidament, amb  la llet, l'altra mitja ceba, sal, nou moscada, i la farina, fem una beixamel suau, i quan és feta, cobrim la col-i-flor, espolsem amb formatge ratllat, hi posem un toc de mantega , i ho enfornem a 180º, fins que el formatge, és ros.

 

 

 



 

 

 

RECEPTES DE PRODUCTES DE TEMPORADA D'ESTIU

RECEPTES DE PRODUCTES DE TEMPORADA D'ESTIU - HORTA CAL MARXANT

 

 

 

 

 

SOPA DE MELÓ (per a 4 persones)

   

Ingredients: 3 kg de meló net, 2 iogurts grecs, 300 gr de pernil salat, menta fresca, nou moscada, oli, pebre negre, sal, suc de llimona ( la menta i el suc de llimona són opcionals).

 

Elaboració: Es posa a la batedora tot junt menys el pernil saltat, i es bat fins aconseguir una textura homogènia i es posa a la nevera.

 

En el moment  de servir es posa la crema en vols individuals i s’afegeixen per sobre unes tiretes de pernil salt.

 

 

GASPATXO AMB FRUITES

 

Comentari: Alternativa al tradicional gaspatxo hi afegim fruites meló, síndria... Plat fresc que es pot acompanyar amb pernil, servir d’aperitiu....

 

Decorar amb tacs de les fruites, meló, síndria... i unes fulles d’alfàbrega o menta.

 

Posar a la nevera almenys dues hores abans de consumir-ho.

 

Si es vol més espès es  pot afegir pa sec.

 

 Elaboració: Netejar les verdures i la fruita, eliminant les llavors.

 

Disposar tots els ingredients a la batedora primer els líquids i desprès els sòlits, batre-ho fins a aconseguir una textura homogènia, i, si s’escau, colar-ho.

 

 GASPATXO DE SÍNDRIA I MELÓ 

 

 

 

Ingredients nets per un litre: 280 g de meló, 450 g de síndria, 45 g pebrot dolç de Girona o de fregir, 45 g de ceba, 15 ml d'oli d'oliva, 15 ml de  vinagre i 7 g de sal, 80 ml d'aigua.

 

 

 

 

GASPATXO DE MELÓ (sense tomàquet)

 

 Ingredients: ½ meló, 1 pebrot verd dolç de Girona o de fregir, 1 ceba, 1 cogombre, 200 ml d’aigua, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

 

.

 

GASPATXO DE MELÓ (amb tomàquet)

 


Ingredients: ½ meló, ½ kg tomàquets madurs, 2 pebrots de Girona o de fregir, 1 dent d'all, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

 

 

 

GASPATXO DE SÍNDRIA

 

Ingredients: ½ síndria, ½ kg tomàquets madurs, 2 pebrots de Girona o de fregir, 1 dent d'all, 1 raig d'oli d'oliva i de  vinagre i 2 culleradetes de sal.

 

 

ESCALIVADA

 

 

Ingredients: pebrot d’escalivar i albergínies.

 

Elaboració: Es renten, s’unten amb una mica d’oli, es posen en una safata i al forn dalt i baix a 200º durant 30’. Una vegada cuits es deixen al forn una bona estona, així es pelen més fàcilment.

 

 

 

SANFAINA

 

 

Ingredients:  albergínies, pebrots verds i/o vermells, tomaques madures, carbassons i  seva. Oli verge d’oliva arbequina i sal.

 

Preparació: Rentar, netejar i tallar a tacs els vegetals. Quan estiguin ja tallats cal salar-los i deixar-los reposar dues hores, en escorredora, per tal que deixin anar el suc sobrant que en el cas de l’albergínia es amargant.

 

Elaboració: Es posa una paella amb el fons cobert d’oli al foc. Quan es calent s’afegeixen totes les verdures, es tapa i es cou a foc lent durant ¾ d’hora fins que estigui ben cuit. Cal anar remenant de tant en tant amb cullera de fusta.

 

Suggeriments: Es pot consumir recent fet o en dies posteriors, tant calent com fred.

 

 

 

CASSOLETES DE TOMÀQUETS  AMB FARCIMENT

  

Ingredients: Tomàquets varietat “Montserrat”, sal, oli d'oliva arbequina, olives negres. Farcit del que es vulgueu: tonyina, seitó, anxoves, salmó fumat, “surimi”, ou dur, samfaina, escalivada.......


Elaboració: Es parteixen per la meitat els tomàquets, es treuen les llavors, es salen i reguen amb oli d’oliva arbequina. S’omplen  els espais buit del tomàquet amb el que es vulgui: tonyina, seitó, anxoves....s’acaben amb unes olives negres al damunt i a menjar.

Es un plat fresc i ràpid de fer. No cal coure res. Pot servir d’acompanyament o de primer plat

 

 

PATATES AL CALIU

 

Ingredients: patata nova, sal, oli d’oliva arbequina, pebre negre, tonyina...

Elaboració: Les patates senceres es renten, no es pelen, es posen en una safata i es couen al forn d’alt i baix a uns 250º durant uns 45’. Es serveixen senceres i cadascun s’ho amaneix amb sal i oli, afegim al gust pebre negre, tonyina...

 

CREMA DE CARBASSÓ  

 

Ingredients: 4 carbassons grans, 1 ceba,  aigua, oli, sal, tomàquet en conserva, 2 formatgets.

Elaboració: En una olla es tira un raig d’oli d’oliva es cou primer la ceba trossejada,  al cap d’una estona  els carbassons pelats i trossejats, s’afegeix una culleradeta de sal i es deixa coure una mica.

S’afegeix aigua però no ha de cobrir els carbassons,  ja que aquests en desprenen molta i sinó ens quedaria massa aigualit 

S’afegeixen 2 cullerades de tomàquet en conserva i dos formatgets.

Una vegada ha arrancat el bull es deixa coure 40’ a foc lent  i es tritura.

 

MUSAKA

 

Ingredients: albergínies, carn picada (vedella sola o barrejada amb carn de  porc, 2 cebes,  tomàquets madurs, oli d'oliva arbequina, xampinyons, ou dur, sal, pebre negre, formatge ratllat.

 
Elaboració:
Tallar les albergínies en rodanxes i posar-les en un colador amb sal, durant aproximadament  30 minuts. Això es fa perquè l’albergínia tregui l’aigua i el sabor sigui més suau. Una vegada transcorregut el temps fregir les albergínies i escórrer-les sobre paper absorbent.

Salpebrar la carn. Talleu Les cebes i els tomàquets madurs

Sofregir les ceba i tomàquet, si posa una mica de sal. Afegir la carn i quan ja estigui una mica cuit, afegir els xampinyons i l’ou durs. Es va remenant a foc lent una bona estona fins que estic ben acaramel·lat. Una vegada cuit es tritura.

Una vegada tot cuinat es posa una capa d'albergínies en una font de forn i cobrir amb part de la preparació de carn. Seguir amb una altra capa d'albergínies, una altra de carn i acabar amb albergínies i el formatge ratllar. Posar al forn a  200 °C 15 minuts i servir.

 

SOPA DE MELÓ

 

Ingredients: meló (per 6 persones 3 kg de meló sense pell), un iogurt grec o natural o descremat, 1 raig de llimona, unes fulles de menta , un polsim de: sal, pebre negre i nou moscada,  1 raig d’oli, pernil.

Elaboració: Es trituren tos els ingredient menys el pernil i una mica de meló. Es posa una estona la nevera.

Es serveis amb uns cabdellets de pernil i unes boletes de meló.

 


 

LASANYA D’ALBERGÍNES I TOMÀQUETS

 

 Ingredients: Albergínies, tomàquets, cebes, anxoves, formatge mozzarella,1 got de vi blanc.

Elaboració: Es tallant les cebes en formes juliana i es couen a la paella a foc lent . Es tallen en rodanxes les albergínies i els tomàquets, es salen, es deixen en una escorredora, perquè desprenguin l’aigua.

En una safata de forn es col·loquen les capes de verdura, començant amb una capa d'albergínia, després una capa de la ceba i finalment una capa amb el tomàquet. Després de dues capes de verdures es col·loquen les anxoves per posteriorment acomodar l'última capa de verdures. Se li agrega el got de vi blanc, el formatge i l’orenga.

Una vegada realitzat aquest procés es col·loca al forn d’alt i baix a 200º uns 30’.

  

 AMANIDA MALLORQUINA

 

Ingredients: pebrot groc “dolç de Girona”, tomàquets d’amanir, ceba tendra, olives i tonyina

 

 

SALTEJAT DE CARBASSÓ

 

 Ingredients: carbassó, ous,oli i sal.

Elaboració: Es talla el carbassó a dau i es cou una mica amb una paella. S’afegeixen els ous batuts i es va remenant fins que queda tot cuit.

Suggeriments: Per treure l’aigua del carbassó es millor, una hora abans aproximadament, tallar-los, salar-los i deixar-los en una escorredora. 

 

 

CREMA DE CARBASSÓ    (per a 4 persones)

Ingredients: 6 unitats de carbassó, 1 ceba, 1 patata, aigua, oli, sal, formatges

Elaboració: Es pelen els carbassons, cebes i patates. En una olla es trossegen els carbassons, la ceba i la patata, es tira un raig d’oli verge d’oliva arbequina, una cullerada de sal i es deixa coure un mica. Es cobreix d’aigua i s’afegeixen 2 formatgets (formatge en porcions).

Suggeriments: Per ser més gustós si pot afegir una mica de formatge “parmesà”

  

SALTEJAT DE VERDURES

 

Ingredients: 1 manat de bledes, 2 cebes, ½ manat de julivert, 1 carbassó, 2 pastanagues, 2 tomàquets, oli, sal, pebre negre i pebre vermell dolç

Elaboració:Tallem tots els ingredients a la juliana barregem-ho tot, afegim-hi sal, oli i els pebres i repartim-ho per la safata. El tomàquet el posarem per sobre a rodanxes o a trossets. Ho coem al forn uns 30´a 225ºC aproximadament. També es pot fer al vapor.

 

 

 

RECEPTES DOLCES

RECEPTES DOLCES - HORTA CAL MARXANT

COC DE PASTANAGA

 

Ingredients: 125 g. nous, 375 g pastanaga, 4 ous, 400 g. sucre, 300 g d'oli, 275 g farina, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de canyella, 2 culleradetes de vainilla en pols (jo no vaig ficar-la), 2 culleradetes de llevat en pols, 2 culleradetes de bicarbonat, sucre glas de cobertura

1. Precalentar el forn a 160 graus.

2. Si no es té sucre glas, es pot moldre sucre normal i reservar.

3. Moldre les nous al gust i reservar.

4. Ratllar les pastanagues i reservar.

5. En un altre recipient, batre els ous amb el sucre. Afegir l'oli i barrejar de nou.
6. Afegir la farina, la sal, canyella, llevat i bicarbonat.  Barrejar.

7. Afegir les nous i la pastanaga. Barrejar.

8. Ficar la barreja anterior en un motlle engrassat (35x25 cm aprox). Al forn durant uns 45" o fins que la forquilla surti neta al centre del coc.
9. Quan estigui fred, ficar una mica de sucre glas per damunt.

 

PASTIS DE PASTANAGA

 

Ingredients: 250 g de pastanagues, 200 g de farina de sègol , 7g de llevat, 125 ml d'oli d'oliva, 4 ous, 200 g de sucre, una cullerada petita de gingebre.

Preparació: Es cou la pastanaga amb aigua. Una vegada cuita s’escorre l’aigua i es  tritura amb la batedora. Es baten els ous i es barrejar amb la pastanaga, l'oli i el sucre. S’incorpora  la farina, prèviament tamisada (passat pel colador), si es vol, el llevat i s’afegeixi el gingebre. Es remena fins que quedi una massa uniforme.

Elaboració: La massa es posa en un motlle i s’enforna a 185º durant 35 minuts aprox.

 

MAGDALENES

 

 Ingredients: 3 ous, 190 ml d’oli, 60 ml de llet, 175 g sucre, 210 g farina de blat egipci (kamut), 5 g de llevat, una mica de canyella i llimona, un polsim de sal.

Preparació: Es barregen tots el ingredients es posen en el seus corresponents motlles i es deixen reposar 1 hora a la nevera.

Elaboració: Preescalfar el forn a 250 º. Enfornem les magdalenes a 210 º durant 20 o 25 minuts.

Suggeriments: Abans d’enfornar posem una mica de sucre per sobre de les magdalenes.

 

GALETES DE MANTEGA

Ingredients:

                            1 Massa (g)            2 Masses (g)                  3 Masses (g)
Mantega (g)             150                           400                                 420
Farina (g)                 200                           500                                 600
Avellanes o

ametlla mòltes (g)      50                           200                                 250
Sucre glas (g)            50                           140                                 150
Sucre de vainilla

 (paquet=8,2g)             1                           1,5                                      2

 

Elaboració: Tallar la mantega a trossos i col·locar-la sobre la farina, anar pastant i anar afegint el sucre i el sucre de vainilla. S'afegeixen les avellanes o ametlles.

Es deixa la massa reposar 1/2h o més a la nevera (més temps estigui reposant millor).

S'agafen trossets petits de massa i es fan les galetes i es posen en una safata al forn  a 150 ºC durant 5 minuts

Empolvoren amb sucre glas, mentre estan calentes.

Quan estiguin fredes es guarden en una caixa, aguanten moltes setmanes.

 

 

 

SUGGERIMENTS CULINARIS

SUGGERIMENTS CULINARIS - HORTA CAL MARXANT

RECEPTARI

Cristina, cuinem?

Cristina, cuinem? - HORTA CAL MARXANT

Blog de cuina Cristina Querol